มูลนิธิรักษ์ไทย เริ่มการทำงานด้านการศึกษาโดยการทำวารสารลุงฮูกเจ้าปัญญา เพื่อเป็นวารสารเสริมการอ่านในรูปแบบการ์ตูนและบทความความรู้ ที่นักเรียน ป. 4-6 มีส่วนร่วมในส่งเรื่อง และรูปวาดมาการจัดทำเล่ม ในระยะ 4-5 ปีที่ผ่านมา มูลนิธิรักษ์ไทย ได้ให้ความสนใจ การพัฒนากระบวนการเรียนรู้โดยชุมชนเป็นแหล่งความรู้ ไม่ว่าจะเป็นความรู้หลักสูตรทั่วไป หลักสูตรด้านอาชีพ หรือ ด้านสิ่งแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติ รวมทั้งการเสริมสร้างภาวะผู้นำ ทักษะการคิดวิเคราะห์และทักษะชีวิตให้กับเยาวชน